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DIFFUSIONE GEOGRAFICA DELL'OLIVO NEL MONDO |
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pianta
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L'olivo (Olea europea) è una pianta con longevità ultrasecolare, ha foglie persistenti e, allo stato selvatico, comincia a fruttificare dopo un lungo periodo giovanile conservando per molti anni una buona produzione; presenta foglie lanceolate lunghe in media da 5 a 8 centimetri, verdi nella parte superiore,grigio argento nella parte inferiore, per la presenza di numerosi peli che la proteggono da eccessiva traspirazione, con durata media di circa 2 anni. |
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radici
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L'apparato radicale è alquanto esteso e molto superficiale, costituito principalmente da radici avventizie che si espandono lateralmente e superficialmente; nell'albero adulto la zona del colletto (punto di intersezione tra fusto e radice) risulta ingrossata ed ampia (prende il nome di "pedale" o di "ceppaia" o di "ciocco") ed è caratterizzata dalla presenza di formazioni più o meno sferiche, dai quali facilmente si sviluppano dei germogli (polloni); se la base di un pollone risulta interrata, emette con facilità radici, dando luogo al "pollone radicato". |
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tronco
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Il tronco, grigio-verde e liscio fino al decimo anno circa, poi nodoso, scabro con solchi profondi e contorto ed assume colore scuro, è più o meno lungo a seconda della forma di allevamento scelta; piante ultrasecolari possono raggiungere dimensioni ragguardevoli, sia in altezza che in larghezza. Sul tronco sono inserite le branche che recano i rami; su questi nascono i germogli che sono le ramificazioni che si sviluppano nell'annata. |
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germogli
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I germogli che nascono sul dorso dei rami e branche e crescono rapidi e vigorosi sono detti succhioni. |
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Le foglie
si formano sul ramo dalla primavera all'autunno e restano vitali fino a
due anni di età; all'ascella di ogni foglia si trova una gemma, che potrà
dare luogo una infiorescenza (se era gemma a fiore) o ad un germoglio (se
era gemma a legno). Molte gemme a legno possono rimanere ferme e svilupparsi
anche dopo vari anni, come per esempio in seguito a grossi tagli di potatura. Il fiore dell'olivo è ermafrodita, possiede cioè uniti gli organi maschili (due stami) e quello femminile (pistillo); è molto piccolo (3-5 mm) e la sua corolla è costituita da quattro petali biancastri saldati fra di loro alla base; il pistillo è tozzo, breve, provvisto di uno stimma ampio piumato, ricco di papille e quindi molto adatto a trattenere facilmente il polline . Tuttavia una buona parte delle varietà italiane è auto-sterile, pertanto la fecondazione dell'olivo è prevalentemente eterogama (cioè con piante che presentano due tipi distinti di fiori): la fecondazione è anemofila (cioè avviène per mezzo del vento), anche a notevole distanza tra le piante. Un fenomeno tipico dell'olivo è rappresentato dall'aborto dell'ovario che manifesta in diversa misura nelle diverse varietà e, nella stessa varietà, in proporzioni diverse da un'annata all'altra, è un fenomeno che consiste in una mancata o insufficiente crescita dell'ovario ed è fortemente influenzato dallo stato di nutrizione dell'albero e pertanto la sua incidenza può essere attenuata attraverso l'applicazione di una buona tecnica colturale; meno del 10% dei fiori arriva a completa maturazione con i frutti. I fiori non sono singoli ma riuniti in una infiorescenza, simile ad un piccolo grappolo, chiamata comunemente "mignola". Le mignole si sviluppano dalle gemme a fiore che si formano all'ascella delle foglie e cominciano a svilupparsi; si dice che l'olivo è nella fase della "mignolatura"; questa è seguita dalla fioritura vera e propria (apertura dei fiori) che, a seconda delle annate e della latitudine, può avvenire tra la fine di aprile e il mese di giugno. Dopo 6 mesi si avrà la maturazione delle olive formatesi dai fiori (circa il 5% dei fiori). I frutti pesano da 2 a 20 grammi ed hanno un colore che cambia ("invaiatura") dal verde al giallo al viola al nero violaceo; maturano a partire da ottobre e contemporaneamente al viraggio del colore si svolge la maturazione o "inoliazione" durante la quale nella polpa dimunuisce il contenuto in acqua, zucchero e acidi e aumenta quello in olio |
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CICLO DELLA PIANTA |
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da 0 a 7 anni
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installazione improduttiva: a metà anni si effettua l'innesto, a 5 il trapianto a dimora | ||
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da 7 a circa 30 anni
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crescita con aumento continuo della produttività; piante ben coltivate iniziano a produrre verso i 3 - 5 anni dalla messa a dimora in campo; | |||
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da 35 a 150 anni
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maturità e piena produzione; | |||
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oltre i 150 anni
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inizio dell'invecchiamento con produttività notevole per secoli e talvolta millenni. | |||
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FRUTTIFICAZIONE
DELL'OLIVO
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fruttificazione
(ITALIANO/FRANCESE) |
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| l'alternanza biennale della fruttificazione, cioè la produzione di olive, dipende da fattori collegati allo sviluppo annuale della pianta, fattori sia nutrizionali che agronomici (irrigazione, potature, raccolta); una maggiore carica di frutti avviene con minor accrescimento di germogli e quindi minor fruttificazione nell'anno successivo. | ||||
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anno di carica
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buona produzione, ridotta attività vegetativa | |||
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anno di scarica
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bassa produzione, elevata attività vegetativa | |||
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PRIMO ANNO del periodo biennale |
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primavera
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accrescimento dei germogli | ||
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estate
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induzione fiorale | ||
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autunno
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differenziazione fiorale | ||
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inverno
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riposo | ||
| SECONDO ANNO del periodo biennale | |||
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primavera
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fioritura, impollinazione, fecondazione |  |
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estate
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accrescimento del frutto, indurimento del nocciolo | ||
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autunno
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accrescimento, indurimento, maturazione | ||
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inverno
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maturazione | ||
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evoluzione dell'olivo
(ITALIANO/FRANCESE)
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Dati
sull'olivo
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 olivo secolare |
 olivo secolare |
I NUMERI DELL'OLIVO: Olivo: Dicotiledone, famiglia Oleacee, genere Olea,
specie Olea Europaea sativa D.C. o Olea Europaea |
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